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5 quesos que adorarás

¿Eres amante de los quesos?
Apunta estas propuestas en la lista de tus compras y serán el centro de tus platos.

 

 

En Italia hay alrededor de 450 tipos de queso y al igual que ocurre en España, cualquier región tiene su variedad característica. Muchos de ellos los conocemos a la perfección, como el parmigiano o la mozzarella, pero otros son un poco menos conocidos a pesar de ser protagonistas de muchos de los nuevos platos de la gastronomía contemporánea.

Con tal variedad es casi imposible no encontrar alguno que nos guste. Los hay intensos, duros y de potente sabor como el parmigiano; aromáticos, fuertes, con un ligero toque dulce y otro picante como el gorgonzola; cremoso y suave como el provolone; y la burrata, suave y con un aspecto y un sabor muy fresco.

 

La mozzarella
Es un queso blanco amarillento que ofrece poco sabor en comparación a los quesos que estás acostumbrada, pero tiene una textura suave y agradable. Sus características hacen de la mozzarella un ingrediente ideal para combinar en muchas elaboraciones culinarias. Podemos encontrar el queso mozzarella en distintas presentaciones, la clásica forma redondeada, en pequeñas bolitas, rallada… cada formato ofrece este queso en un estado de maduración.
La mozzarella de búfala es uno de los quesos más tradicionales de la gastronomía italiana.

 

El Gorgonzola 
Al igual que el famoso roquefort, está elaborado con leche de vaca fermentada con un hongo que hace que madure muy rápido y adquiera pronto un intenso aroma y ese color
verde tan característico. A pesar de ello, es muy cremoso, un poco dulce y ciertamente picante. Se utiliza para preparar salsas de pasta, pero también es un imprescindible en las tablas, sobre todo las variedades más curadas. Marida a la perfección con el punto amargo
de las nueces y la frescura de la manzana.
Es un plato perfecto para el otoño, cuando las nueces están en su mejor momento.

El parmigiano
Es otro de los quesos fuertes y picantes, quizá el más conocido de todos. Para conseguir esa textura seca de gran consistencia y el sabor inconfundible de esta variedad, se utiliza leche de vaca y cuajo que se cuecen a fuego lento como manda la tradición desde hace casi ocho siglos. Su curación puede llegar a durar tres años y sus piezas no pesan menos de treinta kilos.

El Provolone
Es un símbolo del país alpino, que cuentan que se inventó para celebrar su proceso de unificación. Con un sabor muy fino y ligeramente ahumado, este queso se distingue por su facilidad para fundirse, por lo que se suele servir caliente acompañado de pan, gracias a lo que se ha convertido en un gran entrante para compartir .

 

La burrata

Es cremoso, suave y muy peculiar.
Se trata de una variedad muy moderna ya que data de mediados del siglo pasado. Con un exterior semisólido y un suave interior, puede decirse que se elabora en dos pasos: primero el interior y posteriormente ‘la bolsa’ que lo recubre. Podría confundirse con la
mozzarella. Esta última está hecha con leche de búfala y la burrata con leche de vaca, aunque ambas combinan muy bien con aceite de oliva, tomate y hierbas aromáticas.
Desde hace unos cinco años y hasta la actualidad su presencia se ha vuelto cada vez más frecuente en restaurantes y tiendas de productos gourmet.

La burrata es una mezcla de mantequilla o nata y queso mozzarella, por lo que no es un queso propiamente dicho. Su nombre viene de la palabra burro que en italiano es mantequilla. Su forma y estructura es lo más característico, pues consiste en un
saquito de forma redonda que se conserva sumergido en suero hasta su consumo y que en su interior es mucho más cremoso.

Las propiedades de la burrata
Por ser un alimento derivado de la leche y elaborado a partir de un queso, la burrata es un alimento con alta concentración proteica cercana al 20%, sin embargo, su aporte de grasas es superior pudiendo acercarse al 30% dependiendo del porcentaje de nata usado en su preparación.
Y dentro de sus grasas destacan las saturadas propias de los lípidos de los lácteos que protagonizan este alimento, así como también es fuente de potasio, calcio, vitamina A y D.

La burrata se sirve comunmente con tomates cherry y jamón serrano

En el paladar aporta sensaciones saladas, cremosas y suaves que resultan muy agradables. En Italia la combinación clásica es con tomates cherry o acompañando un buen prosciutto y algo de arúgula. La pizza con burrata también es excelente pero aún sola, con un baño de un buen aceite de oliva, es un festín.

Y si el haber leído  acerca de este delicioso producto te despertó el apetito, podrías visitar Pour la France! Ya que en sus opciones de entradas ofrece este platillo para que no te quedes con las ganas de compartir una buena burrata.

 

 

 

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