Conoce el valor calórico de este tradicional platilloAgosto y septiembre son meses que se caracterizan por ofrecer alimentos de temporada nutritivos, ricos, pero sobre todo con mucha tradición.
Tal es el caso de ingredientes como las tunas, el capulín, el aguacate, los hongos comestibles, el chile poblano, la nuez de Castilla y la granada. Estos últimos son parte de los ingredientes del tan apreciado chile en nogada.
ENERGÍA 763 KCAL
Hidratos de carbono 59 g
Proteínas 26 g
Grasa 46 g
Grasa Saturada 4 g
Grasa Monoinsaturada 26 g
Poliinsaturada 13 g
Colesterol 98 mg
Sodio 108 mg
Azúcar 23 g
Fibra 4 g
El chile en nogada es una receta con muchísimos ingredientes que, en su conjunto, tienen un importante aporte nutricional.
Radiografía nutricional de un chile en nogada
Chile poblano.
Poderoso antioxidante, antiinflamatorio y antiséptico natural. Rico en vitamina C que fortalece el sistema de defensa del cuerpo.
Carne de res y puerco.
Contienen proteínas de alto valor biológico necesarias para mantener una buena salud en los tejidos de nuestro cuerpo. La carne es la mejor fuente de vitamina B12, importante en la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema nervioso central.
Cebolla.
Verdura con una larga lista de propiedades entre las que destaca su papel cardioprotector gracias a su alto aporte de flavonoides.
Perejil.
Además de brindar aroma al plato, aporta vitamina C, favorece la digestión y disminuye los espasmos estomacales.
Nuez.
Rica en grasas saludables, proteína vegetal y arginina, un aminoácido esencial con efecto vasodilatador, que ayuda a prevenir enfermedades del corazón.
Granada.
Esta interesante fruta se caracteriza por ayudar a prevenir la oxidación celular y el cuidado de la piel.
Fruta deshidratada.
Representa una abundante fuente de minerales y energía.
Cómo asar chiles poblanos
Ingredientes.
- Chiles poblanos.
- Pinzas.
- Servilleta de tela.
- Bolsa de platico o bolsa de papel.
Preparación:
Enciende la hornilla a fuego medio y acomoda los chiles directamente sobre la flama con ayuda de unas pinzas. Asa durante aproximadamente 5 minutos, volteando los chiles con las pinzas conforme su piel se vaya ampollando, hasta que ésta quede bien quemada.
Una vez asados los chiles, es importante que los dejes “sudar” durante aproximadamente 15 minutos, de forma que puedas pelarlos fácilmente. Coloca los chiles dentro de una bolsa de plástico o papel, dobla o cierra la bolsa para retener el vapor y envuelve el paquete en una servilleta de tela. Si utilizas una bolsa de plástico, permite que los chiles se enfríen unos minutos para evitar que derritan la bolsa. Otra opción es colocar los chiles dentro de un tazón y taparlo con plástico adherente o un plato plano.
Cuando los chiles hayan terminado de sudar, será tiempo de pelarlos y desvenarlos, eliminando completamente las semillas.
Si piensas rellenar los chiles, haz un corte de abajo hacia arriba, sin llegar a los extremos, y retira las venas y semillas con mucho cuidado de no romper los chiles. Para otro tipo de recetas que no requieren chiles enteros, corta éstos verticalmente de arriba hacia abajo, abre y jala el rabo. Retira las venas y las semillas, y córtalos de acuerdo a las instrucciones de la receta.
Auténticos chiles en nogada
Ingredientes:
- 15 chiles poblanos grandes
Relleno:
- 1 kilo de pierna de puerco molida
- 1 cebolla, partida en dos
- 3 dientes de ajo, pelados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de perejil picado
- 4 jitomates, sin semillas y picados
- 1/2 taza de almendras peladas y picadas
- 1/2 taza de piñones
- 1/2 taza de acitrón o biznaga en cubitos
- 1/4 taza de naranja cubierta picada
- 2 manzanas, peladas y picadas
- 1/4 taza de pasitas
- Sal, al gusto
Nogada
- 2 tazas de leche
- 1 taza de nuez de castilla fresca, pelada y picada
- 1 taza de queso Cotija en trozos
- 1 rajita de canela
- 1 cucharadita de zaúcar, o al gusto (opcional) Adorno
- 1 granada roja, desgranada
- 1/2 taza de perejil, picado
Preparación
- Asa los chiles en un comal, volteándolos hasta que la piel se queme o ampolle. Ponlos a sudar en una bolsa de plástico durante aproximadamente 5 minutos, cuidando que estén suaves, pero lo suficientemente firmes. Pela con cuidado y haz un corte a lo largo de los chiles con un cuchillo filoso, cuidando de no llegar a los extremos. Retira las semillas y las venas.
Relleno
- Cuece la carne a fuego medio en una olla con agua, junto con la cebolla partida en dos, 3 dientes de ajo enteros, hojas de laurel y sal al gusto. Escurre bien.
- Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla y 2 dientes de ajo picados hasta que se vean transparentes. Añade los jitomates y ½ taza de perejil, y sofríe hasta que el jitomate se suavice. Incorpora la carne cocida y cocina a fuego lento durante 5 minutos, sin tapar. Agrega las almendras, Piónes, acitrón, naranja cubierta, manzana y pasitas. Deja en el fuego hasta que la carne esté casi seca, aproximadamente 10 minutos.
Nogada
- Mientras, licúa la leche con las nueces, queso y canela. Agrega un poco de azúcar si lo deseas. Refrigera por lo menos durante 30 minutos antes de servir para que espese bien.
- Rellena los chiles con el picadillo. Baña con la nogada y adorna con semillas de granada y perejil picado.
Chiles en nogada rellenos de atún
Ingredientes
- 6 chiles poblanos grandes, asados, pelados y desvenados
- 3 latas de atún, escurrido
- 3 zanahorias, peladas y ralladas
- 2 chiles jalape.ños en vinagre, picados finamente
- 1 limón, su jugo
- 1 o 2 cucharadas de mayonesa
- Sal y pimienta, al gusto
Nogada
- 1 taza de crema
- 25 nueces, peladas y picadas
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 granada roja, desgranada
- 80 gramos de queso crema
preparación
- Relleno: Mezcla el atún con las zanahorias, jalapeños, jugo de limón, mayonesa, sal y pimienta.
- Abre cuidadosamente los chiles por un lado y rellénalos con la mezcla.
- Salsa: Licúa la crema con el queso y la nuez; sazona con sal y pimienta.
- Sirve los chiles bañados con la salsa y espolvorea con granos de granada.
