¡Digamos todos cheese!

En Estados Unidos se producen más de 600 variedades de queso; su calidad y sabores ya están en México

Adriana Silvestre

“Cuando nos dicen quesos estadounidenses, generalmente pensamos en el cheddar plasticoso, amarillo y sin sabor que sirven en algunas cadenas de hamburguesas; pero ese no es el queso que debemos probar porque hay toda una gama de productos de excelente calidad que vale la pena conocer”, afirmó el chef Alejandro Kuri, durante el seminario Redescubriendo los Quesos de los Estados Unidos.

La tradición de la elaboración de quesos en el país norteamericano comenzó desde tiempos remotos con creaciones artesanales; y en 1851 se estableció la primera fábrica en Nueva York. Actualmente, en los 50 estados se elabora alguna  variedad de queso entre los cuales podemos encontrar alrededor de mil quesos artesanales; en total la producción es de cinco millones de toneladas, lo que lo ha convertido en el mayor productor de quesos en todo el mundo.

Hay más de 600 variedades, las principales son mozarella, parmesano, gorgonzola, asiago, fontina, cream cheese, cheddar, Monterey Jack (uno de los más antiguos), haverti, gouda, provolone, swiss, brie, camembert, blue, edam y variedades Jack’s tales, como pepper, marble y colby, entre otros.

Cheddar

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¿Cómo combinarlos?

Mark Todd, experto en los quesos estadounidenses, representante de U.S. Dairy Export Council (USDEC),  desarrolló su pasión por estos productos cuando probó algunos artesanales en el condado de Sonoma, en California. Por lo tanto, hizo algunas recomendaciones.

Los quesos suaves frescos

Por su alto contenido de humedad, sabor suave y delicado, y su textura cremosa, van bien con el vino espumoso, pues equilibran la efervescencia y acidez de éste tipo de vino. 

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Para los suaves maduros

De textura firme, fragantes con corteza enmohecida y sabor delicado a mantequilla joven, aconsejó un vino hecho con pinot noir, pues equilibra los sabores.

Además aseguró que es bueno para elaborar sopas y salsas, siempre y cuando se le recorte la corteza previamente.

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Quesos ahumados

Y finalmente, incluyó la cerveza lager, la cual va bien con quesos ahumados y saborizados, como los que llevan chile y pimienta, que son al mismo tiempo suaves y cremosos; aunque todo depende del queso y el proceso base. Los expertos, junto con Rodrigo Fernández, representante de USDEC México, coincidieron en la importancia de buscar las marcas de calidad para conocer el verdadero sabor de los quesos estadounidenses.

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Sopa de brócoli con queso 

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Esta sopa tipo crema a base de brócoli con queso será perfecta para abrir cualquier cena para festejar.

Fresh bulbs of onion
1/4 de cebolla picada
Broccoli
1 paquete de brócoli picado
leche-desnatada
2-1/2 tazas de leche
mantequilla
2 cucharadas de mantequilla

 

 

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2 cucharadas de harina
Cheddar
3/4 de queso amarillo en barra cortado en pedazos

 

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1/8 de pimienta

Preparación

 Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.

 Agrega la cebolla; cocínala, mientras la vas revolviendo, durante 5 minutos o hasta que esté tierna.

 Agrega la harina; cocina la mezcla, mientras la vas revolviendo constantemente con un batidor de varillas, durante 1 minuto o hasta que haga burbujas.

 Incorpora poco a poco la leche hasta obtener una consistencia homogénea. Haz que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo; cocina la mezcla por 1 minuto.

Incorpora el resto de los ingredientes. Cocínalos, revolviéndolos de vez en cuando, hasta que el queso se derrita por completo y la sopa quede completamente caliente.

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