En su aniversario 78, siguen circulando los mitos sobre su creación
La clásica galleta con chispas de chocolate que encontramos en muchos lados y de la que se desprende un aroma tan seductor e irresistible en las tiendas departamentales que nos obliga a comprar un par, tiene una historia de 78 años de existencia, cumplidos este año.
La inventora de este clásico culinario estadounidense es Ruth Wakefield, quien dirigió junto a su esposo Kenneth el popular restaurante Toll House en Whitman, Massachusetts, desde 1930 hasta 1967. Ella creó las galletas “Toll House chocolate crunch cookies” a finales de los años treinta y vio con sorpresa cómo resultaron del completo gusto de cualquier comensal que las probara.
La receta original es de Ruth, pero se ha ido modificando y ajustando a los largo del tiempo. Su primera aparición impresa fue en la edición de 1938 del libro “Wakefield tried and true cookbook”.
Estas suculentas galletas fueron creadas como un acompañante del helado, pero fueron tan celebradas en tan poco tiempo, que Marjorie Husted —también conocida como Betty Crocker— les dio un lugar en su programa de radio.
En 1939, Ruth le dio a Nestlé los derechos para usar su receta de la galleta con chispas de chocolate y el nombre de Toll House. El precio de la receta fue de un dólar, que según Ruth, nunca se pagó, aunque Nestlé le otorgó una dotación de chocolate durante toda su vida.
Aparentemente ninguna de las leyendas que circulan es cierto. En su reciente publicación, “Great American Chocolate Chip Cookie Book”, la escritora gastronómica Carolyn Wyman ofreció una más creíble, aunque quizás menos encantadora, historia.
Carolyn asegura que Ruth, quien tenía una maestría en repostería y una gran reputación de perfeccionismo, no permitiría que su restaurante —famoso por sus postres— se quedara sin un ingrediente tan esencial como las nueces.
Así que la explicación más plausible es que Ruth desarrolló la receta a fuerza de entrenamiento, talento y trabajo duro, sin saber quesu combinación de mantequilla, harina, azúcar, nueces y chispas de chocolate se convertirían en íconos de la comida americana, adoradas por adultos y niños, creadoras de grandes fortunas y generadoras de incontables variaciones e imitaciones.
Galletas de chocochips
INGREDIENTES para 18 porciones:
1 TAZA de mantequilla derretida
3/4 de taza de azúcar morena
1 huevo
1 de taza de chispas de chocolate
1 1/4 taza de harina
Preparación l Precalienta el horno a 177 °C. En un bowl grande acrema la mantequilla y el azúcar con la ayuda de un batidor de globo.
Agrega el huevo e incorpóralo a la mezcla. Haz lo mismo con la harina y finalmente las chispas de chocolate.
Una vez que integres a la mezcla la harina y las chispas, te recomendamos no batir demasiado o la pasta se puede endurecer un poco.
Con la ayuda de una cuchara coloca en una charola para hornear previamente engrasada cantidades iguales de la mezcla de galletas.
Hornea durante 12 a 18 minutos o hasta que las orillas se comiencen a dorar. Una vez listas déjalas enfriar antes de disfrutar.
La historia que se reproduce con mayor frecuencia dice que Ruth se quedó sin nueces para completar una receta tradicional de galletas para helado y, en desesperación sustituyó el faltante con trozos de chocolate amargo Nestlé
Otra leyenda menos creíble, dice que a causa de la vibración de la batidora, una barra de chocolate amargo cayó desde una repisa superior sobre la masa de la galleta que estaba aún batiéndose.
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