Es un cereal rico en triptófano que en combinación con litio ayuda a salir de la depresión y a sentir placer
La quinoa es una planta sagrada de los pueblos incas, ha sido domesticada desde antes de la conquista española y hoy llega al alcance de todo aquel que quiera consumirla, ya que es rica en nutrientes y tiene un buen aporte de proteína a la dieta diaria, así como algunos nutrientes que combaten la depresión.
“Contiene triptófano que es un aminoácido ideal para las personas con depresión, y en el caso de la quinoa negra contiene litio que en combinación con el triptófano ayuda a salir de la depresión ya que forma serotonina en el cuerpo (hormona del placer) lo cual nos pone felices.
“La quinoa es un grano como el arroz, cebada, trigo, avena, maíz pero en comparación con ellos es el que menos calorías tiene además de grasas, y con un porcentaje de proteína que aporta a la dieta. Esto lo hace sustituto perfecto de carne en los vegetarianos”, explica la nutrióloga Marybel Yánez.
Añade, que de este maravilloso cereal existen diferentes presentaciones: perlada, negra, roja, la cual se puede preparar como harina o en leche, o cualquier otra presentación.
Es muy recomendable como complemento de la alimentación diaria ya que contiene vitaminas del complejo B y E, aporta minerales, magnesio, potasio, zinc y posee fibra dietética.
La quinoa es uno de los alimentos que posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, por lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión”, concreta la nutrióloga.
UN CEREAL MUY VERSÁTIL
“Hay quien llega a tostarla y ya molida se utiliza como harina, aunque lo más usual es cocerla e incluirla en ensaladas, sopas, pastas o como un cereal en el desayuno con fruta. Otra modalidad es en omelete o en algunos postres o panes para el desayuno”, advierte la experta.
La quinoa también se procesa como harina en países como Bolivia y Perú para la elaboración de panes, galletas y pasteles. En el 2007 se desarrollo una gran producción y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile, es tan nutritiva que el 20 de febrero del 2013 la ONU declaró el Año Internacional de la Quinua.
En Argentina acostumbran a realizar algunos platos típicos como el Cusco o peské, el cual se prepara con leche, quinoa y queso y en ocasiones llegan a cocinar con huevo frito acompañado de un trozo de churrasco de carne y también forma parte del relleno de empanadas.
Es importante enjuagarla perfectamente con abundante agua.
¿CÓMO SE PREPARA?
-Es importante lavar la quinoa a chorro de agua, nunca remojarla, para que desaparezca la sustancia tóxica de la superficie como la saponina, la cual es tóxica para el organismo.
-Una vez lavada se puede hervir, como al arroz. También se puede tostar y luego hervir, ya que con estos pasos mejora su sabor.
-El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada grano de quinoa ha doblado su volumen y libera su germen blanco
ENSALADA DE QUINOA CON AGUACATE Y KALE
Ensalada:
- 2/3 taza (110 gramos) de quinoa
- 1 1/3 tazas (300 mililitros) de agua
- 1 manojo de kale, troceado
- 1/2 aguacate, pelado y en cubos
- 1/2 taza (70 gramos) de pepino picado
- 1/3 taza (50 gramos) de pimiento morrón rojo, picado
- 2 cucharadas de cebolla morada picada
- 1 cucharada de queso feta desmoronado
Aderezo:
- 1/4 taza (60 mililitros) de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 1/2 cucharadas de mostaza Dijón
- 3/4 cucharadita de sal de mar
- 1/4 cucharadita pimienta negra molida
Preparación:
- Calienta la quinoa y el agua en una cacerola a fuego alto, hasta que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina hasta que la quinoa se suavice y el agua se consuma, entre 15 y 20 minutos. Deja enfriar.
- Cuece el kale al vapor durante aproximadamente 1 minuto. Coloca el kale dentro de una ensaladera o tazón y agrega encima la quinoa, aguacate, pepino, pimiento, cebolla y queso feta.
- Para preparar el aderezo, mezcla muy bien el aceite de oliva con el jugo de limón, mostaza, sal y pimienta en un tazón, hasta emulsificar; vierte sobre la ensalada.
PASTEL DE CHOCOLATE CON QUINOA
Ingredientes:
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 tza de quinoa cocida y fría
- 1 1/4 tza de azúcar refinada
- 3/4 tza de mantequilla derretida
- 1 tza de cocoa natural en polvo
- 1/3 tza taza de leche
- 4 huevos
- 1 /2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 tza chispas de chocolate
NOTA:
La quinoa se mide ya cocida.
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde para hornear rectangular.
- Mezcla muy bien la quinoa con la mantequilla, huevos, leche y vainilla.
- Aparte, combina el azúcar con la cocoa, polvo para hornear, bicarbonato y sal en un tazón grande. Añade la mezcla de quinoa y revuelve hasta tener una masa homogénea.
- Vierte la masa dentro del molde engrasado y hornea en el horno precalentado hasta que
el pastel pase la prueba del palillo, entre 40 y 45 minutos. Coloca sobre una rejilla enfriadora.
