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No toda la carne es igual

Existen muchas variedades de carne con diferentes porcentajes de grasa y nutrientes.

 

Por: Fernanda Alvarado

A raíz del comunicado en 2015 de la Organización Mundial de la Salud (OMS) que vincula la ingesta de carne con el cáncer, muchas personas dejaron de consumir todo tipo de carne, pese a que solo alerta sobre la carne procesada, es decir, aquella que ha sido transformada a través de lasalazón, el curado, la fermentación, el ahumado, u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación. Es decir, machaca, salchichas, cecina, embutidos, chorizo, moronga, tocino, carne de hamburguesa empacada, entre otros.

La carne ha sido parte importante de la alimentación a lo largo de la evolución humana, aporta proteína de alto valor biológico y nutrimentos con mejor biodisponibilidad que otras fuentes alternativas de alimentos.

 

Rib eye a la cerveza

Ingredientes:

  • 1 cda de aceite de oliva
  • 1 kg de rib eye
  • 4 cdas de salsa inglesa
  • 2 cdtas de ajo picado
  • 2 cdas de orégano seco
  • 1 cdta de comino molido
  • 1 lt de cerveza obscura
  • sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Coloca la carne en un recipiente hondo.
  2. Sobre la carne, agrega el aceite de oliva, la salsa inglesa, el ajo picado, el orégano y comino molido. Asegúrate que la carne se cubra bien con todas las especias.
  3. Añade la cerveza y cubre con papel film.
  4. Pon a reposar el refractario con la carne durante dos horas.
  5. Coloca la carne ya marinada sobre la parrilla y cocina al término de tu elección.

 

Filetes de atún en salsa teriyaki

Ingredientes:

  • 1 taza de salsa teriyaki
  • 3/4 taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 filetes de atún
  • Aceite para engrasar

Preparación:

Mezcla la salsa teriyaki, aceite, ajo y pimienta en una bolsa grande con cierre hermético tipo ziploc. Coloca el pescado en la bolsa y ciérrala tratando de sacar todo el aire posible. Agita que los filetes se empapen bien con la salsa. Deja marinar en el refrigerador durante 30 minutos.

Precalienta el asador a fuego alto y engrasa ligeramente la parrilla. Saca el atún de la marinada y ponlo en el asador. Cocina durante 5 minutos por cada lado o hasta que alcance el término deseado.

 

Tinga de pollo

Ingredientes:

Porciones: 16

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, rebanada
  • 250 gramos de jitomates, cocidos
  • 1 lata (105 gramos) de chipotles adobados (o al gusto)
  • 1 kilo de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
  • 16 tostadas
  • 1/2 taza de crema ácida
  • Sal al gusto

Modo de preparación:

  1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega las cebollas y acitrona durante aproximadamente 5 minutos. Mientras, licua los jitomates junto con los chipotles.
  2. Vierte sobre la cebolla y agrega la pechuga desmenuzada. Sazona con sal, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
  3. Sirve sobre las tostada y agrega crema encima.

 

Costillas de cerdo laqueadas

Ingredientes:

  • Marinada
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1 taza de mermelada de chabacano
  • 1/2 taza de salsa catsup
  • 1/2 taza de miel de abeja
  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 taza jugo maggi o salsa de soya
  • 1/4 taza de salsa inglesa
  • 1/4 taza de vinagre blanco
  • 1 diente de ajo molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Costillas
  • 2 costillares de cerdo completos
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 bolsa para hornear

Modo de preparación:

  1. Precalienta el horno a 180 ºC.

Marinada:

Coloca el jugo de naranja, mermelada, salsa catsup, miel, agua, jugo maggi®, salsa inglesa, vinagre y ajo en una cacerola. Hierve a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta tener una salsa espesa y brillante, aproximadamente 15 minutos.

  1. Barniza los costillares de cerdo con aceite vegetal y sazona con sal y pimienta.; coloca dentro de 1 bolsa para hornear.
  2. Baña cada costillar con 1 cucharón de marinada. Cierra la bolsa y haz un agujero con un cuchillo en un lado de la misma para que escape el vapor. Hornea en el horno precalentado durante 30 minutos.
  3. Saca las costillas del horno, abre con mucho cuidado la bolsa y baña de nuevo cada costillar con 1 cucharón de marinada. Regresa al horno, sin tapar, y hornea durante 30 minutos más o hasta que las costillas se hayan cocido completamente.
  4. Sirve las costillas bañadas en su salsa y acompaña con verduras cocidas al vapor.

 

Cordero con higos

Ingredientes:

  • 2 piernas de cordero (de unos 340 g)
  • aceite de oliva
  • 6 chalotes, en cuartos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ramitas de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 500 g de tomates
  • 11⁄2 tazas de lentejas verdes
  • 2 cdtas. de melaza de granada
  • 1 cda. de miel
  • 850 ml de concentrado de caldo de res
  • 8 higos secos
  • 2 calabacitas
  • 2 cdas. de cilantro picado

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 220 °C. Coloca el cordero en una cazuela refractaria grande y hornea 25 minutos, hasta que tengan un color dorado intenso. Escúrrelo en una toalla de papel. Baja la temperatura del horno a 160 °C.
  2. Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio. Añade los chalotes y cocínalos durante 5 minutos, moviendo hasta que estén ligeramente dorados. Agrega el ajo, el romero, el laurel y los tomates; cocina 1 minuto. Incorpora las lentejas y el cordero, empujándolos entre la mezcla de vegetales.
  3. Añade la melaza y la miel al caldo; vierte sobre el cordero. Calienta hasta que suelte el hervor; cubre bien la cazuela con una tapa y hornea 45 minutos.

Saca la cazuela del horno, agrega un poco más de caldo si hace falta e incorpora los higos y las calabacitas (esto es más fácil si primero sacas los chambaretes y los regresas después de mezclar). Tapa y hornea 45 minutos más, o hasta que el cordero esté muy suave. Retira los chambaretes y sácales la carne.

Desecha los huesos y regresa la carne a la cazuela. Revuelve con cuidado y sirve.

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