Prepara en casa ricas opciones de sopas con estos consejos
No se ustedes, pero si alguien me preguntara cuál es mi comida favorita, sin dudarlo les diría que una sopa de pasta aguada. Las sopas son sabrosas y benévolas. Reconfortan al enfermo, al friolento y al hambriento. Lo mismo opina Carmen “Titita” Ramírez Degollado, chef del afamado restaurante El Bajío: “Para mi, son deliciosas y reconfortantes. Económicas y, a pesar de su sencillez, algunas son comidas muy completas”, comparte.
Sabiduría de hogar
En apariencia hacer sopas es una tarea sencilla y quizá lo sea para aquellos que tienen mucha práctica en la cocina, sin embargo, tiene su chiste. Bien dicen que a nadie le queda un arroz o fideo perfecto a la primera. “Lo primero que necesitas es un buen caldo base. No importa si es de pollo, res o pescado, es el mismo procedimiento para todos”, comenta Titita, quien recomienda utilizar los huesos pues es ahí en donde se concentra todo el sabor. “Para hacer caldo de pollo les recomiendo usar el huacal y pescuezo; en el caso del caldo de pescado, lo mejor es la cabeza; y para el caldo de res un buen hueso con tuétano es lo mejor. Le agregas agua, cebolla, ajo y sal. Cuelas y tendrás un muy buen caldo listo para hacer tu sopa”. La sopa de pasta aguada o las cremas no son cosas de otro mundo. Sin embargo, el arroz (considerado “sopa” en la cocina mexicana) se cuece a parte.
Los consejos de Titita
- “Lo primero que necesitas es un buen caldo base. No importa si es de pollo, res o pescado, utiliza los huesos pues es ahí en donde se concentra todo el sabor”.
- “Para hacer caldo de pollo les recomiendo usar el huacal y pescuezo; en el caso del caldo de pescado, lo mejor es la cabeza; y, para el caldo de res, un hueso con tuétano. Le agregas agua, cebolla, ajo, sal y hierbas de olor. Cuelas y tendrás un muy buen caldo listo para hacer tu sopa”.
- “Para hacer arroz (considerado “sopa” en la cocina mexicana), tienes que lavar y escurrirlo; posteriormente freírlo en aceite. Una vez frito, le escurres el exceso de grasa, agregas caldo de pollo o agua y lo dejas cocer o, bien, si lo quieres rojo, le mueles jitomate con cebolla y ajo; se lo echas y dejas cocer. Es un proceso delicado. No lo cucharees una vez que esté cocido, pues se batirá”.
Sopa de verduras
4 porciones • 55 minutos
Ingredientes
- 1 cda de aceite
- 1 cebolla fi namente picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 zanahoria picada en cubitos
- 1 papa picada en cubitos
- 1 calabaza en cubos
- 1 chayote en cubitos
- 2/3 de chícharos
- 1/4 taza de garbanzos frescos
- 5 tazas de caldo de pollo
- 1/2 cda de sal de mar
Preparación
- En una olla, pon a calentar el aceite. Agrega ajo y aceite y deja sofreír hasta que se acitronen.
- Añade las zanahorias y papas y deja cocinar por cinco minutos, continúa con calabaza, chayote; chícharos y garbanzos.
- Finalmente, agrega el caldo de pollo y sazona con la sal.
- Deja cocinar durante a fuego bajo durante 40 minutos hasta que rompa en hervor o hasta que los vegetales se hayan suavizado.
Sopa aguada
4 porciones • 25 minutos
Ingredientes
- 5 cdas de aceite
- 200 gr de pasta de caracol
- 3 jitomates partidos en cuatro
- 1/4 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 cda de sal de mar
- 4 tazas de caldo de pollo
Preparación
- Pon a calentar el aceite en una olla honda. Añade la pasta y pon a freír, evitando que se queme.
- Mientras se fríe la pasta, en una licuadora coloca los jitomates, cebolla, ajo y sal. Muele y cuela.
- Una vez que esté dorada la sopa, agrega el caldillo de jitomate y el caldo de pollo. Calienta hasta que rompa en hervor. Rectifica su sabor y, de ser necesario, puedes condimentar con más sal. Deja calentar durante 10 o 15 minutos más y sirve caliente.
Sopa de tortilla
4 porciones • 45 minutos
Ingredientes
- 10 tortillas
- c/s de aceite para freír
- 4 jitomates picados
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 4 chiles chipotles
- 5 tazas de caldo de pollo
- c/s de sal
- crema ácida
- 1 aguacate en rebanadas o cubitos
- queso fresco
Preparación
- Corta las tortillas en tiras fi nas y ponlas a freír en sufi ciente aceite. Cuando estén fritas, retíralas y déjalas escurrir sobre una toalla de papel absorbente.
- En una cacerola, pon un poco de aceite, agrega el ajo y la cebolla y deja sofreir. Añade el jitomate y los chipotles a que se sofrían también. Una vez listos, colócalos en una licuadora. Agrega dos tazas de caldo de pollo y muele.
- Vierte la mezcla en la licuadora, agrega el resto de caldo de pollo, dos cucharadas de crema ácida y sazona con sal a tu gusto. Deja calentar por 20 minutos o hasta que rompa en hervor.
- Para servir, coloca un puño de tortillas fritas en platos individuales y vierte el caldillo encima. Finaliza con un toque de crema ácida, un poco de queso fresco desmoronado y algunas rebanadas de aguacate.
Crema de chícharos
4 porciones • 35 minutos
Ingredientes
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 diente de ajo fi namente picado
- 1/2 cebolla picada
- 250 gr de chícharos
- 350 ml de caldo de pollo o verdura
- 50 ml de leche evaporada
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una cacerola a fuego medio, pon a calentar el aceite de oliva. Añade el ajo y la cebolla, y calienta hasta que se acitronen. Muévelos constantemente con una pala de madera para evitar que se quemen.
- Una vez que estén listos, agrega los chícharos y el caldo de pollo. Calienta hasta que rompa en hervor, baja el fuego y deja calentar por 10 minutos más. Pon a enfriar.
- Vierte en una licuadora, agrega la leche y muele hasta conseguir una crema homogénea.
- Cuela y regresa a la cacerola, sazona a tu gusto con sal y pimienta, y calienta por 15 minutos. Puedes agregar más leche si así lo gustas o, en caso de que quierasespesarla, agrégale un poco de fécula de maíz.
- Sirve caliente y disfruta.
