El vino tiene su tiempo y procesos, al igual la forma de disfrutarlo y catarlo
Para realizar una cata tenemos que cuidar cada detalle para que no se ve afectada por factores externos como olor a tabaco, perfume, comida, etc. Debemos tener una luz adecuada en la sala de cata y una superficie blanca de fondo, puede ser una hoja o una servilleta, ya que el color blanco nos permitirá apreciar bien las diferentes características visuales que presenta nuestro vino.
Nuestro paladar debe de estar limpio, debemos de evitar comer, fumar, tomar café, lavarnos los dientes, por lo menos una hora antes de comenzar con la cata. Masticar un poco de pan blanco nos puede ayudar para eliminar cualquier sabor que permanezca en la boca.
Existen varios tipos de catas, la cata horizontal, cata vertical, cata a ciegas, cata técnica y cata comercial.
En la cata horizontal se degustan diversos vinos de la misma cosecha y de la misma denominación de origen. De esta manera comparamos las distintas elaboraciones de los vinos catados y la calidad de la uva empleada.
En la cata vertical se degustan varias añadas del mismo vino, ya que lo que se pretende observar es la evolución del mismo vino con el tiempo, con el fin de identificar cuáles son las mejores añadas de ese vino, se recomienda comenzar por la añada más vieja y terminar con la más reciente.
Posteriormente tenemos la cata a ciegas, en este tipo de cata quién la realiza conoce de antemano los vinos. Durante la realización de la cata, las botellas permanecen tapadas y tienen asignadas un número para identificarlas posteriormente al finalizar. El objetivo de esta cata es evaluar al vino sin importar el origen, bodega, variedad…
La cata Técnica es realizada por un sommelier, enólogo o crítico de vino como Robert Parker.
La cata comercial participan aficionados para dar su opinión sobre uno o varios vinos por iniciativa de una bodega, de una distribuidora o de una tienda, pueden comenzar con el kit de 12 aromas.
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LA AUTORA
Sommelier certificada por la Association de la Sommellerie Internationale y la Asosiación de Sommeliers Mexicanos.
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