El vino desarrolla determinadas sustancias aromáticas
Es de vital importancia servir el vino a temperatura adecuada para que podamos apreciar todas las características organolépticas, estas son las descripciones de las características físicas que percibimos con nuestros sentidos como por ejemplo: sabor, textura, olor, color y temperatura.
Sí al momento de degustar un vino blanco está muy frío, perderá la expresión de los aromas, y en el caso de los vinos tintos hará que el vino resulte muy áspero al paladar y demasiado duro, además afectaremos de manera importante las características aromáticas, notaremos un exceso en su cuerpo y una astringencia alta que percibiremos en las encías provocadas por los taninos.
Sí degustamos un vino tinto con una temperatura alta, obtendremos un vino muy alcohólico. En el caso de los vinos blancos perderemos los aromas percibidos por la vía nasal y retronosal, ya que se evaporarán con mayor rapidez.
Se recomienda servir los vinos espumosos (Champagne, Cava, Sekt…) entre 5 ° y 7° C. En el caso de los vinos blancos dulces 6°C. Los vinos rosados se deben de servir entre 6° y 7°C. Los vinos blancos jóvenes secos entre 7 ° y 10° C. Los vinos blancos con crianza entre 10° y 12 °C. Los vinos tintos jóvenes entre 12° y 15°C. Los vinos tintos crianzas entre 16° y 18°C. Los vinos tintos de grandes añadas a 20°C.
No es recomendable enfriar el vino de manera rápida a una temperatura muy baja, ni aumentar la temperatura de forma brusca. Sugiero guardar los vinos en cavas; Sí no contamos con una cava o no tuvieron oportunidad de enfriarla con tiempo, sumerja la botella de vino blanco en un recipiente con agua fría durante 10 – 12 minutos o bien meta la botella al refrigerador por unos 30 minutos, cuidando siempre que no exceda la temperatura, si tiene un termómetro para vino utilícelo. Evite a toda costa poner el vino en el congelador.
Les recomiendo hacer este ejercicio; Degusten un vino a temperatura correcta, y otra a una temperatura con una variación de 5°C para que noten la diferencia abismal entre cada vino.
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LA AUTORA
Sommelier certificada por la Association de la Sommellerie Internationale y la Asosiación de Sommeliers Mexicanos.
