El champurrado es una bebida caliente de México que preparaban los aztecas para usar durante sus rituales. En su receta, es un tipo de atole que se prepara con maíz y chocolate, además de agua y piloncillos
México no solo es un país donde podemos encontrar amplios valles y parques, como el Parque Nacional de Tulum; bellas playas, como las de la Isla de la Piedra; o grandes monumentos, como la pirámide de los Nichos. México también destaca por ser cuna de una gran gastronomía reconocida mundialmente como patrimonio inmaterial de la humanidad por la Unesco en noviembre de 2010.
En concreto, hay una bebida típica de este país que todo aquel que la prueba queda prendado de su delicioso sabor. Es un tipo de atole conocido como champurrado, cuya característica principal es que se realiza a base de chocolate y que suele acompañar a otro plato mexicano característico: los tamales.
ORIGEN DEL CHAMPURRADO
El atole tiene origen en los aztecas. Dicha civilización aprovechaba el maíz que cultivaba para preparar toda clase de bebidas y comidas. En concreto, el atole es una mezcla de maíz y aguaque se sirve caliente y que se utilizaba como bebida sagrada en algunos rituales y ceremonias. Posteriormente, para aportarle un sabor más dulce, añadían algunas especias o condimentos. En este caso, para preparar el champurrado los aztecas solían agregar granos de cacao, ya que por aquel entonces no conocían el azúcar. De esta manera, el champurrado se extendió por gran parte de centro América, debido a su dulce y energético sabor.
Grandes personajes de la historia han hecho publicidad de la bebida cuando la descubrieron y probaron. Es el caso de Hernán Cortés, que incluso la añadió en las Cartas de Relación que redactaba. También Francisco Hernández, médico de la corte de Felipe II dedicó un período de su vida a estudiar las ricas propiedades nutritivas que aporta esta bebida, que incluyó en su Historia Natural de Nueva España.
RECETA DEL CHAMPURRADO:
INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
Para preparar el champurrado necesitaremos agua, chocolate, piloncillos (un jarabe que procede de la caña de azúcar) y el ingrediente principal, la harina de maíz. Para comenzar, pondremos a fuego lento agua y un par de piloncillos hasta que se deshagan. A continuación añadiremos una taza y media de harina de maíz disuelta en agua fría y, cuando todo ello hierva, se añaden tres barras de chocolate hasta que se disuelva.
Si no tenemos piloncillos no hay problema en emplear en su lugar azúcar moreno y también podremos añadirle un poco de leche para espesar la mezcla, si nos gusta más de este modo. Por otra parte, el champurrado suele servirse con un poco de espuma, efecto que lograremos con un molinillo o una batidora eléctrica.
Si viajamos a México y tenemos la posibilidad de visitar Oaxaca descubriremos que es la ciudad donde mejor sirven el champurrado, aunque en los estados de Veracruz o Michoacán también elaboran variedades de esta deliciosa bebida realmente buenas. Sin embargo, para saber cual es nuestro punto preferido no nos quedará más remedio que probar y probar, hasta encontrar nuestro champurrado favorito, aunque con la multitud de puestos que lo preparan en México, no tendremos problemas en degustar y paladear las diferencias entre unos y otros.
CHAMPURRADO
40 minutos / 6 Porciones
Ingredientes
– 2 litros de agua
– 2 piezas de piloncillo
– 1 pieza de Canela en Raja
– 4 tabletas de chocolate de mesa
– 250 gramos de masa de maíz
Preparación
- Hierve el agua con el piloncillo y la canela. Cocina hasta que se disuelva el piloncillo.
- Agrega el chocolate y deja que se disuelva. Moviendo de vez en cuando.
- En un bowl, disuelve la masa con agua conforme vaya pidiendo la masa.
- Agrega la masa poco a poco y mueve. Cocina hasta que la masa esté cocida y se logre una consistencia espesa.
ATOLE DE CHAMPURRADO
30 minutos / 6 Porciones
Ingredientes
– 1/2 kilo de masa para tortillas
– Agua
– 3 barras de chocolate de metate
– Azúcar al gusto
Preparación
Disolver la masa con el agua necesaria para conseguir un atole aguado, poner sobre el fuego hasta que tenga la consistencia deseada, añadir el chocolate, el azúcar y de ser necesario un poco más de agua. Batir y servir muy caliente.
CHAMPURRADO DE GALLETA
35 minutos / 7 Porciones
Ingredientes
– 1 paquete de galleta María
– 1 paquete de maicena de chocolate
– 2 clavos de olor
– 1 barra de chocolate
– 1 pieza de piloncillo
– 1 litro de agua
– 2 latas de leche evaporada carnation clavel
Preparación
- Poner a hervir el agua. Ya que este hirviendo agregas el piloncillo el clavo y el chocolate de barra abuelita o ibarra revuelves hasta que se deshaga el piloncillo y el chocolate no dejes de revolver.
- Ya que está todo derretido y se ve el agua café, aparte licúas las galletas.
- Agregar las galletas licuadas poco a poco sin dejar de mover.
- A fuego lento sigues revolviendo por último en una taza de agua fría vacías la maicena hasta quitar los grumos por completo.
- Agregar la maicena con los demas ingredientes y sigues revolviendo hasta que espese la mezcla y listo a disfrutar de un delicioso atole de galleta.
