El chef inició su carrera a los 17 años y se ha desarrollado profesionalmente tanto en México como en Estados Unidos.
FOTOS ALEJANDRO RODRÍGUEZ
El chef Miguel Ángel Sotelo Morales busca transmitir a los comensales una buena cocina con corazón y con sabor.
Su interés por la gastronomía surgió a los 15 años, por la emoción de crear sabores y olores, “es pasión puesta en cada platillo para transmitir ese sentido”, contó. A los 17, inició su preparación profesional trabajando en Estados Unidos, en un restaurante italiano, donde se desarrolló como cocinero.
Posteriormente, tomó diversos cursos hasta estudiar una Licenciatura en Gastronomía. Se especializó en cocina mexicana por inspiración de su familia y por la gran variedad de condimentos que existen en ella y que aportan olores y grandes sabores.
En Estados Unidos, ha laborado en establecimientos italianos, en Millas Restaurante, en The Clock Tower, cocina tradicional francesa. Mientras que en el país ha estado en Josecho restaurante, cocina internacional; El Coyote Pinto, mexicana-grill; Hacienda La Laborcilla, francesa; La Clementina, cantina gourmet, y La Casa de los Poblanos.
Se unió a grupo CEGO hace cuatro años, al iniciar el proyecto Tuétanos, y actualmente tiene varios restaurantes a su cargo. El mayor reto de su carrera ha sido inaugurar tres negocios y crear tres cocinas muy diferentes en un período corto de tiempo.
El esfuerzo vale la pena, pues ver a sus clientes y comensales contentos es su satisfacción más grande. Dedica cada uno de sus logros a su familia, a su hijo de ocho años, quienes son su motor para seguir adelante.
A futuro, le gustaría tener su propio negocio, pequeño pero lleno de grandes experiencias y sabores.
“Siempre busco transmitir una buena cocina con corazón, con sabor”, expresó el chef Miguel Ángel Sotelo.
Miguel Ángel Sotelo Morales
Experiencia más especial con algún comensal: son varias. Por ejemplo, una pedida de mano en la mesa con un postre, estuvo genial.
Momento inolvidable en la cocina: felicitar a todo nuestro equipo de trabajo; el poder cocinar junto con los cocineros teniendo un excelente servicio.
Chef que más admiras: Enrique Olvera, por su amplia experiencia en cocina mexicana. Ha trabajado con productos locales, conservando las raíces mexicanas de nuestra cultura y fusionando sabores de nuestro México.
Al Sazón Mexicano
Dirección: Boulevard V. Carranza #3150
Horario: lunes a sábado de 8 a.m. a 12 a.m. y domingo de 8 a.m. a 10 p.m.
