Te decimos cuáles son las diferentes especies de este fruto mediterráneo
Rodrigo Guerrero
Considerado como uno de los ingredientes básicos de la gastronomía mediterránea, las aceitunas son el fruto del olivo, que bien pueden degustarse solo como botana o acompañadas para la preparación de otros platillos.
Ricas en nutrientes, como en aceite esenciales, (Omega 3 y Omega 6), también son fuente natural de vitaminas A y C.
Aunque de tamaño diminuto, la lista de propiedades es inmensa. Son fuentes de hierro y sodio. Ayuda a regular los niveles de colesterol, entre otros beneficios.
Pero hoy, te enlistamos algunas variedades de aceitunas, para que las conozcas y las consideres incluir en tus próximas recetas u ofrecerlas en alguna reunión como botana.
Frantoio: es la variedad más común en Italia. Su sabor es amargo y picante, con notas a alcachofa y un aroma a hierbas y flores.
Leccino: produce un aceite con intenso sabor afrutado, con toques amargos. Predomina en la Toscana y en Umbría. Cima di Bitonto: ligeramente picante y amargo. El aceite que produce es de sabor afrutado.
Carolea: típica de Calabria. Se extrae un aceite con aroma a fruta madura, de gran cuerpo e intensidad media, aunque con un regusto picante y amargo.
Ogliarola Barese: con un aceite ligeramente picante y amargo, el aceite de esta aceituna tiene un sabor afrutado medio.
Nocellara del Belice: esta oliva típica de Sicilia contiene unas características intensas y persistentes. Tiene un sabor suave, pero con notas a kiwi y a avellanas veces; además de ser picante y amargo. En cuanto a su aroma, tiene toques de tomate verde y alcachofa.
PESTO DE ACEITUNA
Ingredientes
- 1/2 taza de pistache pelado
- 1 diente de ajo
- 1 taza de aceituna verde sin hueso
- 1 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 3/4 de taza de queso parmesano
- 1/4 de taza de albahaca fresca
- sal al gusto
- pimientas al gusto
LINGUINI CON ACEITUNAS Y TOMATES
Ingredientes
450 gramos de linguini o spaguetti
2 cucharadas de sal
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
60 alcaparras escurridas
120 gramos de aceituna negra sin hueso, picadas
450 jitomates picado o 1 1/2 taza jitomate de lata
2 cucharadas de perejil
Preparación
Cuece el linguini en agua hirviendo con 2
cucharadas de sal. Mientras tanto, en una
cacerola saltea el ajo en aceite de oliva,
deja que comience a dorar. Agrega las
alcaparras, aceitunas, jitomates y perejil y
cocina a fuego lento de 5 a 7 minutos.
Escurre la pasta e incorpórala a la
cacerola con la salsa, revuelve y sirve
inmediatamente muy caliente.
PRESENTACIÓN
Adornar con un poco de perejil y lajas de
queso parmesano.
TIPS
No sobrecuezas la pasta, déjala al dente
(firme por dentro, suave por fuera).
PASTELITOS DE ATÚN CON ADEREZO DE ACEITUNA
Ingredientes
- 1/4 de taza de jitomate deshidratado
- 1 taza de mayonesa
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharada de cilantro seco
- 1 cucharada de romero
- 1/2 taza de aceituna
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 4 latas de Atún Dolores® Aleta Amarilla en Agua
- 1/2 taza de calabaza rallada
- l/2 taza de papa rallada
- 1/4 de taza de cebollín finamente picado
- 1/8 de taza de chile de árbol cortado en rodajas
- 1 taza de queso panela cortado en cubos
- 1/2 taza de queso crema cortado en cubos
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 6 piezas de huevo
- 1/4 de taza de harina
- 1/4 de taza de leche
Preparación
Precalienta el horno a 180° C. Para el aderezo, licúa todos los ingredientes. Reserva en un recipiente. Para el relleno, mezcla en un bowl el Atún Dolores® Aleta Amarilla en Agua, la calabaza, la papa, el cebollín, el chile de árbol, el queso panela y el queso crema, sazona a tu gusto con sal y pimienta. Reserva.
Mezcla en un recipiente profundo el huevo, la harina y la leche hasta conseguir una mezcla homogénea. Reserva. En un molde para cupcakes coloca 2 a 3 cucharadas del relleno, dependiendo el tamañodel molde, y rellena hasta el borde con lamezcla de huevo.
Hornea durante 20 minutos o hasta que estén esponjosos y cocidos. Retira del horno y sirve con un poco de aderezo. Disfruta.
PRESENTACIÓN
Sirve los pastelitos con un poco de aderezo.
TIPS
Puedes licuar el huevo con la harina para que la preparación sea más rápida.
