A algunos tipos de chorizo se le agregan otro tipo de aditivos como soya o grasas para sustituir la carne
Aline Nicolas
No todos sabemos elegir un buen embutido, por ello pedimos el consejo al tablajero Diego Valdiviezo, quien trabaja en Pardo la carne y la pesca, una de las carnicerías de Polanco en la que los clientes pueden escoger sus carnes y cortes y llevarlos a casa, o bien, pedirle al chef del lugar que los prepare para ellos. Y esto es lo que nos recomendó para elegir un buen chorizo.
Para preparar el chorizo se mete la carne fresca al molino, posteriormente se le agregan los ingredientes (sal, comino, orégano, achiote, pimentón y agua) que conforman el adobo que le da su sabor característico. Hasta pasar a la limpieza de la tripa que será el empaque del embutido. El experto asegura que en una tripa caben cerca de 10 kg de carne.
Pero la calidad de la carne y, por ende, del embutido puede variar en las diferentes carnicerías o de los productos empaquetados. El tablajero de Pardo nos explica que en algunos lugares se utilizan otro tipo de aditivos como soya o tripa sintética; pero el mejor chorizo siempre estará preparado cien por ciento de carne fresca.
Y para comprobar la calidad de un chorizo que se compra en el súper o en la tienda de las esquina basta con ponerlo al sartén y a la hora de freír pueden soltar mucha grasa, en estos casos, “lo que compraste fue grasa y lo que ves como carne es soya: aquellos pedazos gelatinosos. El chorizode buena calidad queda entero y suelta muy poca grasa”.
Una buena forma de detectar la soya a la hora de comprar el chorizo es fijarse bien en el color ya que la soya se manifiesta en puntos de un rojo intenso. El experto nos indica que si cortamos por la mitad ese chorizo encontraremos un producto muy apretado y se verá la soya.
Para reconocer cuando el chorizo tiene algún aditivo, Diego recomienda revisar la información nutrimental de los empaques, “debe decir tripa de cerdo sintética o tripa de cerdo natural”.
Al finalizar la preparación se debe dejar reposar por 12 horas para que los sabores del chorizo se concentren; además se da la oportunidad de dejar secar la tripa. De esta manera también podemos escoger el mejor chorizo, ya que de acuerdo con el tablajero, “los embutidos son similares a los quesos: entre más tiempo, mejor”.
PAMBAZOS MEXICANOS DE PAPA CON CHORIZO
Ingredientes
– 1/4 de taza de manteca de cerdo
– 1 taza de lechuga orejona cortada en tiritas
– 1 taza de crema
– 1 taza de queso añejo desmoronado
– 1/2 taza de salsa verde cruda
Preparación
- Agrega a la licuadora el chile guajillo con la cebolla blanca, el ajo, la sal a tu gusto y un poco de agua de en donde remojaste los chiles. Licúa perfectamente bien sin que la salsa quede muy líquida.
- En una cacerola, agrega la manteca y vierte la salsa, sazona con sal y cocina 5 minutos.
- Calienta una sartén a fuego medio, agrega el chorizo y cocina hasta que suelte la grasita, agrega la papa, machaca las papas, cocina por 3 minutos.
- En una tabla corta los panes para pambazos a la mitad, agrega el relleno y barniza el pan con salsa de guajillo. Reserva.
- Calienta una sartén, agrega manteca y coloca el pambazo volteado y unta la parte de abajo con salsa de guajillo, fríe hasta que estén doraditos.
- Sirve con lechuga queso, crema, y salsa.
Presentación
Sirve los pambazos rellenos con una salsa verde cruda.
Tip
Sumerge los pambazos en la salsa de guajillo para que absorba el sabor el pan y queden totalmente sabrosos.
MACARRONES CON CHORIZO Y QUESO
Ingredientes
- 3 litros de agua
- 2 tazas de macarrón
- 1 cucharada de sal
- 1 pieza de jitomate sin semillas y sin cáscara
- 1 diente de ajo para la salsa
- 1 pieza de chile chipotle adobado para la salsa
- 1/2 taza de media crema para la salsa
- 1 taza de leche para la salsa
- 1 taza de queso manchego rallado
- 1 taza de queso cheddar rallado
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta
- 1 pieza de Chorizo Chata® Ranchero
- 1/4 de taza de cebolla finamente picada
- 1/2 taza de queso cheddar rallado para gratinar
- 1/2 taza de queso manchego rallado para gratinar
Preparación
- Precalienta el horno a 200° C.
- Calienta una ollita con agua hasta que llegue a punto de ebullición agrega la sal y cuece los macarrones hasta que estén al dente. Cuela y reserva.
- Para la salsa, licúa el jitomate con el ajo, el chile chipotle, la media crema y la leche hasta obtener una salsa tersa. Reserva.
- En una sartén cocina el Chorizo Chata® Ranchero hasta que suelte la grasita, fríe la cebolla en la misma grasita, sirve la preparación de la licuadora y cocina 5 minutos, agrega los quesos, y sazona a tu gusto. Incorpora la pasta y cocina 1 minuto más. Vierte la preparación en un molde para horno, espolvorea en la parte de arriba queso manchego y cheddar.
- Gratina en el horno, sirve y disfruta.
Presentación
Sirve una rebanada y acompaña con una ensaladita.
Tip
No cocines demasiado los macarrones, para que no se sobre cuezan al momento de agregarlos a la salsa.
FLAUTAS DE PAPA CON CHORIZO
Ingredientes
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1/2 pieza de cebolla fi namente picada
- 250 gramos de chorizo de pavo
- 12 piezas de tortillas de maíz grandes
- 2 piezas de papa
Preparación
- Pon a cocer las papas en una olla con agua y sal. Cuando están listas se sacan, se pelan y con un tenedor se plastan para hacer un puré.
- Se pone un sartén con aceite. Una vez caliente se agrega la cebolla. Se sofríe por un tiempo.
- Posteriormente se agrega el chorizo, una vez cocinado, se agregan las papas ya cocidas.
- Se incorporan bien hasta que quede todo revuelto. Se forman las flautas y si hace falta se detienen con un palillo para que no se deshagan.
- Se fríen en un sartén con aceite.
Tip
Acompáñalos con una rica salsa.
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