Texto: Arian Esquivel
Fotos: Luis Castrejón
En el norte todos somos compadres, y no hay mejor manera de celebrarlo que compartiendo una deliciosa comida en un lugar donde te sientas como en casa.
Hacienda los Compadres, es ese espacio, una nueva propuesta gastronómica donde lo tradicional toma un giro para enaltecer los sabores de la comida mexicana. Rodolfo Onofre, chef del lugar, nos invitó a conocer uno de sus platillos, los cuales son una mirada a la alta cocina de la gastronomía mexicana pero con el cálido y tradicional sabor que solo puedes encontrar en ‘Los compadres’, un restaurante que hace tres décadas comenzó gracias a un sueño.
Fue el 19 de marzo de 1985, en el corazón de Saltillo frente a la iglesia de San Francisco, cuando este sueño comenzó. 31 años después y con gran esfuerzo nace ‘Hacienda los Compadres’, la cual según su chef y equipo, es un viaje por lo mejor de la gastronomía regional con sus tradicionales desayunos hasta los cortes de carne más exquisitos.
La nueva sucursal se ubica en la zona diamante de la ciudad, en Luis Donaldo Colosio número 2510 a una cuadra del Blvd. Eulalio Gutiérrez; su infraestructura de inmediato sorprende, el olor a carne, a café de olla cautiva a quien entra a Hacienda los Compadres. Familias, amigos llenan las mesas, mientras entre charlas disfrutan de platillos exquisitos y únicos.
Como si de compadres nos trataramos, tanto los meseros como el chef, nos reciben con un fraternal abrazo y apretón de manos, la sonrisa no parece suficiente.
El mismo chef nos trae a la mesa un pulpo zarandeado con salsa de chipotle, soya y mayonesa, para después enviarlo a la parrilla de carbón, para que se tateme y luego adobarlo con chile guajillo, ancho, manteca de puerco de res, ajo, comino, sal y pimienta.
“Este platillo me encanta porque son sabores diferentes, pues además le agregamos una salsa a base de frijol negro, tocino y zanahoria la cual también permite jugar con las texturas. Con lo crocante del pulpo, el sabor a mar, la suavidad, lo picoso del chile, la untuosidad de la mayonesa, es un plato salado, ácido, muy sabroso al paladar”, explicó el Rodolfo.
Mezclar frijoles con mariscos no es nuevo, en las costas los pescadores suelen encontrar combinaciones deliciosas con estos dos elementos. Aunque en el norte aún es nuevo.
“Las personas no se esperan probar un pulpo con frijoles negros y cuando lo prueban se sorprenden de lo bien que sabe. El frijol negro es un sabor que a mí me gusta mucho y es algo muy normal en las zonas costeras, sobre todo, en las casas de los pescadores”, comentó el chef quien también mencionó es un fanático de la cocina mexicana en todos los sentidos.
De esta forma ‘Hacienda los Compadres’, de la mano del chef Rodolfo Onofre, a paso acelerado se está convirtiendo en una de las mejores propuestas en nuestra ciudad para diosfrutar de deliciosas propuestas para el paladar.
“Los compadres tienen un peso muy fuerte en nuestra ciudad, pero al abrir un proyecto de alta cocina mexicana, nos enfrentamos a un gran reto, a generar desayunos que sigan sorprendiendo a las personas”, dijo el chef.
El chef
Rodolfo Onofre es originario de la ciudad de Torreón, aunque su vagar por los sabores ha sido en distintas ciudades, tanto en Monterrey como chef corporativo de UVM, como en CDMX en Los Pinos y otras capitales del país, siendo el chef del ex presidente de la República Mexicana, Vicente Fox.
Siguelos en Facebook:
Hacienda los Compadres
Los highlights
-La machaca norteña
-Los sarapes
-Huevos montados a caballo
-Chilaquiles Saltillo
-Salmón al pastor
Como en la Hacienda
-Chile Abrazado
-Huevos oro negro
-Los huevos del chef
-Mollejas al carbón
Las bebidas
-Sotol
-Clamato Sabinas
-Malteada de gansito
d.getElementsByTagName(‘head’)[0].appendChild(s);
