Dentro del grupo que se conoce como “pescados y mariscos” entra todo animal que vive en el agua, siempre y cuando éste sea comestible. De esta manera, actualmente incluimos en este grupo alimenticio a los moluscos, siendo los más populares las ostras, los mejillones, las almejas y los callos. Luego, tenemos a los crustáceos cuyos ejemplares más representativos son la langosta y los camarones; finalmente están los cefalópodos: los calamares y el pulpo.
Después, el grupo más grande se conforma por los pescados, que a su vez se divide en las variedades de carne magra (lenguado, bacalao, huachinango, etc.) los de carne semigrasa (sardina, bonito o jurel) y los considerados grasos como el salmón, el atún, la angula y el arenque.
Durante mucho tiempo los pescados grasos como el salmón, no eran recomendables para personas con padecimientos cardiovasculares; no obstante, hoy la noción es diferente. Tan sólo una porción de este grupo de pescados aporta menor cantidad de calorías que, por ejemplo, la carne de res. Es recomendable incluir pescados y mariscos en tu dieta, especialmente si tienes un estilo de vida sedentario, pues éstos tienen un mayor contenido de agua (en comparación con la carne) por lo que son de fácil digestión para tu organismo, ya sean crudos o cocidos. Sin embargo, como todo, tienen sus contras. Toma en cuenta la siguiente información.
150 MG DE COLESTEROL
Puede llegar a tener los mariscos, y un pescado magro tiene entre 50 y 90 mg de colesterol por cada porción de 100 gramos.
Así que cuida la porción que incluyes en cada receta.
Aunque el pescado es uno de los alimentos de origen animal más saludables, también hay que tener precauciones
SABIAS QUE…
Una porción de pescados como el salmón aporta menor cantidad de calorías que, por ejemplo, la carne de res.
OLVÍDATE DE LAS LATAS
Sabemos que en estos tiempos agitados, la comida enlatada puede salvarte la vida. Sin embargo, consumir pescados o mariscos en esta presentación puede representar calorías extra en tu ingesta diaria, así como una cantidad más elevada de sodio.
Recuerda que uno de los métodos de conservación de estos productos es el elemento graso: el aceite o, bien, la salmuera por lo que, aunque drenes el líquido de la lata, el producto aún estará bañado en estos. Si no tienes otra opción no empeores las cosas agregándole mayonesa, pues ésta es, básicamente, grasa saturada.
COCINA SIN GRASA
No sabotees tu dieta cocinando tu porción de pescado con grasa. Opta por métodos de cocción en donde puedas obviar este elemento o, bien, utilizar una menor cantidad. El empapelado o papillot, sólo recuerda utilizar papel encerado y cerrar bien cada porción.
CURRY DE CAMARONES CON CACAHUATES
MANTEQUILLA 2 Cucharadas
1 DIENTE DE AJO, finamente picado
JENGIBRE 1/2 cucharadita, finamente picado
CURRY 2 cucharadas
YOGUR 1 taza
CACAHUATES 1/2 taza, sin cáscara
CALDO DE CAMARÓN 1 taza
20 CAMARONES, sin cáscara ni venas
30 MINUTOS
De preparación para 4 porciones
PREPARACIÓN:
- En una cacerola pequeña saltear la cebolla con la mantequilla hasta que esté suave; incorporar el ajo y jengibre, cuando estén cocidos, añadir los cacahuates y el curry, cocinarlo dos minutos sin que se dore, pero tiene que estar aromático; agregar sal al gusto.
- Añadir el yogur y el caldo, hervir hasta que espese ligeramente. Incorporar los camarones y cocinarlos dos minutos o hasta que no estén transparentes.
- Se puede servir sobre arroz cocido al vapor.
