FOTOS: LUIS MELÉNDEZ Y ALEJANDRO RODRÍGUEZ
ILUSTRACIÓN: ESMIRNA BARRERA
¡Viva México! Descubre los chiles en nogada más deliciosos de Saltillo.
Cada platillo lleva consigo una tradición y sazón únicos que te harán disfrutar la temporada como nunca antes. ¡Déjate cautivar por el sabor de México en tu paladar!
DON ARTEMIO
Con el propósito de rendir homenaje a las tierras y el desierto mexicano, diseñaron una versión del chile en nogada relleno de cabrito y nuez de la región. Siguiendo una receta con más de 200 años de antigüedad, trabajaron los ingredientes por separado y los ensamblaron capa por capa, logrando así un sabor excepcional. El Chile en Nogada con cabrito hace un maridaje perfecto con un Casa Madero Shiraz.
CASA 22
Sintiendo un profundo amor por la cultura mexicana y sus raíces, Casa 22 ofrece un tradicional chile en nogada que incluye ingredientes como piñones, almendras, plátano macho y acitrón. Se recomienda acompañarlo con arroz rojo o puré de camote, mismo que preparan ellos, con una copa de vino blanco de Bodegas del Viento.
ELOÍSA CANTÚ
Su conexión con este plato se remonta a su infancia: ya al final del verano, cosechaba granadas en su huerta familiar en Cuatro Ciénegas. Se utilizan más de 30 ingredientes en la preparación de este platillo, destacando entre ellos la carne de res, la carne de cerdo, la manzana, la pera, el durazno, la nuez, el piñón, la almendra, el vino blanco y la nuez de Castilla.
POUR LA FRANCE!
Aquí se ofrece una amplia variedad de platos, y no se limita únicamente a la cocina francesa. La señora Diana Galindo realiza chiles en nogada exquisitos y en Pour La France! adaptaron su receta para sus clientes. El ingrediente más destacado es la nuez de Castilla, a la que añaden almendras y frutos secos de sus clientes y amigos para lograr un sabor excepcional. Maridar este plato con vino rosado o sidra Vigas de Arteaga, hará mejorar la experiencia mexicana.
AL SAZÓN MEXICANO
Lo que hace diferente a este chile en nogada de los demás es que está elaborado con productos de la región coahuilense. Por ejemplo, la crema proviene de un rancho en General Cepeda, así como todas las frutas que se utilizan. Entre los ingredientes que contiene este platillo se encuentran carne de res, carne de cerdo, nuez de Castilla, piñones, manzanas, higos y duraznos. El chef del restaurante recomienda tomarlo con un 3V de Casa Madero.
GÜICHO Y MINA
Para la elaboración de este platillo, se llevó a cabo una investigación de las recetas tradicionales de monjas y cocineras de las regiones poblanas. De esta manera, se prepara un picadillo con frutas y frutos secos, siendo el acitrón su ingrediente estrella. De este modo sale una controversia, capear o no el chile, ellos decidieron darlo sin capear. Acompañarlo con arroz es delicioso, pero aún mejor es limpiar el plato con un bolillo.
