FOTOS: LUIS MELÉNDEZ
Gracias a su pasión por la cocina, la Chef Leonora González de los Santos hace que la Navidad sea mucho más que simplemente buenos sabores y platillos exquisitos. Ella convierte la Navidad en una oportunidad para compartir momentos especiales y fortalecer lazos familiares. Transforma los sabores y aromas no solo para alimentar los cuerpos, sino también para nutrir las almas.
¿De qué trata tu negocio “Abasto Catering”?
Hace 10 años, nació este proyecto en el que yo, como chef ejecutiva, organizo todo tipo de eventos gastronómicos, ya sean empresariales o privados. Además, imparto clases de cocina y ofrezco el servicio de chef privado en casa.
¿Quién te inspiró a perseguir esta trayectoria laboral?
Mi abuelita. Desde que yo era chiquita la ayudaba en la cocina en cosas sencillas. Fue gracias a esa convivencia que empecé a sentir cariño por la cocina, poco a poco. Luego, aprendí mucho más en el Instituto Culinario de México y empecé a ofrecer servicios de catering a mis conocidos.
¿Qué significa para ti la Navidad desde un punto de vista culinario?
Uno de los elementos que hace que la Navidad sea un momento especial es la comida. Los platillos navideños no son algo que se coma todos los días; son alimentos que se disfrutan a veces solo una vez al año. Además, para la preparación se toma mucho tiempo. Así que no se trata solamente de una “cena”, sino de “la cena navideña”.
¿Qué platillos ofreces para esta navidad?
Pavo en costra crujiente de orégano vino blanco y mantequilla compuesta de ajo. Una pasta rigatoni, en salsa cremosa de pesto con pistaches tostados y albahaca fresca. Y un puré rústico al gratín, con romero y aceite de olivo. También, si quieres complementar estos platillos ofrezco el tradicional relleno de carne con arándanos y oleaginosos y la tradicional ensalada de manzana con bombones y crema montada con queso mascarpone.
¿Cuentas con menú para las posadas?
Si. Tengo tres opciones diferentes. La primera es pasta cremosa en salsa de pesto con pollo a la plancha, queso grano Padana y rúcula. También está la pechuga de pavo en salsa de jalea de membrillo y almendras garapiñadas. Por último, el filete de res con hongos deshidratados en salsa de vino tinto. Y de guarnición contamos con un puré al gratín y ejotes con miel de maple. También tengo distintas entradas para complementar la cena.
¿Qué es lo que te hace única?
Cada servicio de catering que realizo para eventos es cien por ciento personalizado. Platico con el cliente para ver qué es lo que le gusta y lo que no, y a partir de ahí, busco crear nuevas y distintas propuestas de platillos.
¿Qué es lo más bonito de este trabajo?
Me encanta sentir la satisfacción de que la gente me diga que les gustó mucho la comida y el evento, ya que esto también me motiva a seguir innovando y creando nuevos platillos.
Christmas musts de Leonora
¿Comida? Pavo y pierna
¿Bebida? Champán
¿Postre ? Ensalada de manzana
¿Especie? Nuez
¿Olor? Canela
