En su canal de YouTube, la francesa Lloyd Lang que ama nuestro país, comparte recetas libres de crueldad animal, y como era de esperarse tiene un menú vegano para esta época.
Nidia Martínez de León
El veganismo es la práctica que rechaza la utilización y el consumo de todos los productos y servicios de origen animal. La dieta vegana no incluye alimentos como la carne, el pescado, leche, queso, huevos y miel. Por lo que cuando llega la Navidad, es común preguntarse ¿Qué cena un vegano?
En ese sentido, Lloyd Lang es una de las defensoras del veganismo y en su canal de YouTube comparte sus menús libres de crueldad animal, y se encarga de subir recetas saludables en nuestro idioma, a pesar de que ella es de origen francés y tiene un canal en su propio idioma. En recientes fechas, Lloyd subió diversos menús para la cena navideña; los platillos no solo se ven bonitos, sino que presume lo deliciosos que están.
Lloyd explicó que vivió en México, por lo que al mudarse a Francia y crear su canal sobre recetas y estilo de vida, sus amigos en este país le pidieron que subiera las recetas en español. Ahora, la francesa es un referente de la cocina vegana, y lo mejor, es que se acopla a los ingredientes mexicanos y tiene platillos para cualquier festividad y época del año. ¡Feliz Navidad a los veganos!
Menú de Navidad vegano
Wellington
Rinde: 4 a 6 personas
Ingredientes
- 2.5 tazas de champiñones picados (200g)
- 2 tazas de frijoles cocidos (200g)
- 1.5 taza de zanahorias picadas (200g)
- 3/4 taza de tofu ahumado (100g)
- 1/2 taza de castañas cocidas (100g)
- 1/3 taza de apio picado (60g)
- 1 cebolla picada
- 1/2 taza de avena (50g)
- 3 cdas de ketchup
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cda de salsa de soya
- 1 cdta de orégano
- 1/2 cdta de tomillo
- Sal y pimienta
- 1 pasta de hojaldre vegetal
- Un poco de leche vegetal
Preparación:
Saltear la cebolla, zanahoria, apio y champiñones. Agregar el ajo y seguir salteando. Reservar y no lavar el sartén.
Colocar el tofu en un procesador o utilizar un machacador de papas. Al obtener un puré, se agrega el resto de los ingredientes y se procesa. No procesar demasiado, deben quedar pequeños pedazos. Verter sobre papel film y dar forma cilíndrica. Enrollar suavemente con el papel. Dejar reposar en el refrigerador por una hora.
Desenrollar la masa de hojaldre y envolver el relleno. Pincelar con leche vegetal y decorar con estrellas de masa. Pasar al horno a 180° entre 45 minutos y 1 hora (hasta que esté bien dorado).
Esperar 10 minutos para cortarlo. Servir con puré, verduras y gravy.
Ingredientes del gravy
- 1/2 taza de champiñones
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo picado
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 cda de salsa de soya
- 1 cda de azúcar
- 1 cda de harina o fécula
- 1 cda de vinagre de vino (sustituir por vino tinto)
- Sal y pimienta
- También pueden agregar pimentón ahumado o crema vegetal
Preparación:
Colocar un poco de agua en el sartén que no se lavó. Saltear las verduras. Que queden bien doradas.
Agregar el resto de los ingredientes. Que el caldo esté frío para que la harina no haga grumos. Mezclar y dejar reducir a fuego lento durante 5 ó 7 minutos.
Colarlo, y guardar las verduras para una sopa.
El dato
Las principales dificultades a las que se enfrentan veganos y vegetarianos son encontrar restaurantes y bares que ofrezcan opciones veganas y vegetarianas, y la aceptación por parte de la familia por seguir este tipo de dietas. Existen otras dificultades, pero se pueden considerar minoritarias, como el tiempo que se debe emplear para cocinar, encontrar tiendas para hacer compras veganas, etc.
Tronco navideño de tiramisú
Rinde: 4 a 6 personas
Ingredientes bizcocho
- 1.5 tazas de harina de trigo
- 1.5 tazas de yogurt/pudding de soya sabor vainilla
- 3/4 taza de azúcar
- 5 cdas de aceite vegetal
- 1 sobre de polvo para hornear
- 1 cda de azúcar de vainilla
- 1 cdta de extracto de vainilla
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Verter en un molde rectangular (colocar papel encerado) para bizcocho.
Pasar al horno a 180°C por 50 minutos a 1 hora. Es mejor hacerlo un día antes. Reservar.
Ingredientes crema
- 2.5 tazas de crema de coco o de soya para batir
- 1 taza de pudding de soya sabor vainilla
- 1/4 taza de azúcar
- 1 sobre de polvo para chantilly (opcional)
- 1 cdta de Agar-agar (gelatina vegetal)
- 1 pizca de vainilla en polvo para ensamblar
- 1 pequeña taza de café espresso
- 1/2 cdta de extracto de almendra (o sustituir por 2 cdas de Amaretto)
- 4 cdas de crema de Biscoff (o sustituir por Nutella Vegana)
Preparación:
Batir la crema con una batidora eléctrica. Lograr consistencia ligera.
Agregar el polvo para chantilly, azúcar y polvo de vainilla. Batir y obtener una consistencia de chantilly firme. Reservar.
En una ollar verter el pudding de soya, mezclar con Agar-agar. Calentar a fuego medio por 2 minutos.
Mezclar con el pudding y la chantilly. Mezclar y reservar. Cortar dos rebanadas de 2 cms de ancho del bizcocho (a lo largo). Guardar la parte de arriba para usarla al gusto.
Untar la crema biscoff o nutela vegana en cada rebanada. Mezclar el extracto de café con el amaretto.
Cubrir el molde para bizcocho con film, verter la mitad de la crema en el molde. Colocar una de las rebanadas de bizcocho con la parte untada hacia abajo, empapar el bizcocho con el café.
Verter la otra mitad de la crema y colocar la segunda rebanada. Presionar, y empapar con café. Dejar reposar 24h mínimo pero 48h es mejor.
Emparejar con una espátula las imperfecciones. Decorar con cacao.
¡A informarse!
Según Jesús Román, presidente de la Asociación de Dietética y Ciencias de la Alimentación, la dieta vegana es “complicada”, por lo que se debe adoptar con suficientes conocimientos. “La proteína es un elemento clave en la dieta de una persona que para lograrla en una dieta vegana hay que hacer mezclas de diferentes alimentos –cereales con legumbres por ejemplo– para obtener proteínas de calidad”, explicó a BBC Mundo.
Dijo que cualquiera que se haga vegano, deberá ingerir suplementos de la vitamina B12, la cual es esencial para tener los glóbulos rojos sanos y puede ayudar a prevenir la anemia. Por otro lado, hizo hincapié en que se debe de consumir una variedad de productos diarios como frutos secos, semillas, productos de soja, legumbres, lentejas y granos enteros para obtener suficiente proteína.
Añadió que un vegano debe comer muchas verduras de hoja oscura, granos enteros, frijoles o guisantes, lentejas, cereales enriquecidos y frutas secas, y para aumentar la absorción de hierro, hay que comer también alimentos ricos en vitamina C, como la col, tomates, brócoli, fresas y cítricos.
Sobre el calcio dijo que se éste se puede obtener de diversos modos: con un sustituto láctico fortalecido como la leche de soja o zumos de fruta, cereales o tofu con calcio añadido; así como con vegetales de color verde oscuro, además el brócoli y la col rizada también contienen calcio.
Además, se debe tratar de conseguir productos enriquecidos con ácidos grasos Omega-3, e incluso considerar un suplemento.
Por suerte, Lloyd lleva una dieta rica en cereales, legumbres, frutas, verduras, semillas, etc. Además utiliza la levadura nutricional que es una fuente excelente de proteína, fibra, vitaminas del grupo B, magnesio, hierro, fósforo, cobre, zinc y cromo.
Recuerda que si quieres llevar una dieta vegana es necesario que acudas con un experto, te informes lo suficiente y consideres realizarte exámenes de sangre periódicamente. Au revor!
