Esta semana V. Carranza cambia su menú, su dueño y chef, invitó al equipo del Buen Comer a conocer algunos de los nuevos platillos, los cuales prometen fascinar el paladar del comensal.
Una vez más el equipo del Buen Comer visitó las instalaciones del restaurante V. Carranza, en esta ocasión Jorge Iga, coordinador de este restaurante, Israel Juárez, chef ejecutivo y Alex Citrón, nos invitaron para conocer un poco de los nuevos platillos que ofrecerán a sus comensales en la nueva etapa que está por comenzar para este establecimiento.
V Carranza, es un restaurante que se ubica en la entrada a Saltillo, en la carretera Saltillo-Monterrey.
La fortaleza de este mesón, el compromiso, el respeto y la honestidad son el pilar de este gran equipo, el cual ha creado y desarrollado productos que se integrarán al nuevo menú, el cual se podrá disfrutar a partir del próximo miércoles.
La nueva carta tiene la labor de crear una armonía de sabores, basada en la sencillez, el buen gusto y la estética.
Además de buscar recobrar algunos sabores de la región para mezclarlos con el bagaje gastronómico de sus chefs. En cuanto llegamos al lugar, nos invitaron a la cocina, nos convertimos en uno más de esos artesanos que se encargan de crear platillos explosivos.
El chef ejecutivo lo llama un taller creativo gastronómico, ahí fue donde todos, en equipo lograron crear este nuevo menú. Según nos comenta Israel, todo empezó al decidir mover los muebles que se encontraban en la cocina, colocar dos mesas juntas fue el primer paso para buscar una armonía que pronto se reflejó en los platillos. “Todo comenzó cuando llegamos a la cocina, el primer cambio fue juntar las dos mesas grandes, para que en el break pudiéramos comer todos juntos y platicar. Ya en la misma mesa todos aportamos detalles. La idea es cocinar y probar, esta es una tarea en equipo, ya todos tomados de la mano hemos evolucionado mucho más rápido y creado esta propuesta que sabemos les fascinará”, dijo.
Ya en la cocina, pudimos ver como mujeres y hombres realizaban su jornada laboral en equipo, uno a uno los platillos se pusieron sobre la mesa. Bajo el mando de Israel, fue llegando la langosta, escalopes, cortes, sopas, pulpo, tirados y otros platillos; todos creados en equipo.
Nuevo menú, nuevas experiencias
“Llevo 20 años como chef, y en esta ocasión nos dimos la oportunidad de darle una nueva cara a V Carranza, tanto de platillos a la parrilla como de sabores del mar. La idea principal es recuperar un poco la tradición y conectándola con la evolución. Hicimos un buen pulpo, unas enchiladas bien echas, una sopa clásica de fideo, y en el camino ofrecer algo de lo que es mi tierra, la langosta con frijol, arroz y tortillas de harina”, explicó Israel.
Israel, quien ya posee una gran trayectoria en el arte de la comida contó que en esta ocasión decidió crear platillos que homenajeara a esta ciudad, además recobrar sabores de nuestra región. “La idea es compartir esa nostalgia, el sabor de una paleta o un cono, de los dulces de nuestra región. Cuando llegué me enamoré al conocer las tradiciones de este lugar, así que buscamos revalorar los dulces que se hacen a la redonda, además de ofrecer el Sotol V Carranza, el cual no usaremos para prender un filete, ese no es nuestro estilo, pero si ofreceremos a nuestros clientes para que lo disfrute”, comentó el chef.
El chef dejo claro que el éxito de este nuevo menú es gracias a la entrega de cada uno de los que trabajan en V. Carranza. “Todo esto es gracias a gente entregada, estamos contentos de aprender juntos, de iniciar esta nueva etapa. Trabajando en equipo lograremos cosas grandes”.
El compromiso de este equipo hacen de V Carranza, una opción culinaria exquisita, la cual además realiza un homenaje a nuestra ciudad. “Quiero ser parte de la historia del norte, de su cocina, es por eso que nos esforzamos en nuestros platillos, tenemos que tener un respeto por la comida, por el comensal”, comentó el chef.
Para maridar
Una cerveza artesanal de Cervecería Huérfana. “Consumamos local, hay personas en la ciudad que día a día nos esforzamos por la calidad en nuestros productos”, dijo Israel Juaréz.
El nuevo menú
Langosta
Escalopes
Un nuevo comienzo
Una filosofía nueva que te fascinará
Un restaurante que homenaje a Saltillo
Una cocina basada en la simplicidad y en la armonía de sabores
Sabores de la región
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