Es importante seguir las medidas de seguridad antes de consumirlos
Roberto Jiménez
Si sueles comerlo o estás a punto de probar algún platillo con pescado crudo, es necesario que sigas al pie de la letra las medidas de seguridad que la Agencia española de Consumo, Seguridad alimentaria y Nutrición proporciona, pues el pescado crudo puede ser un factor de riesgo para tu salud; ya que existen peligrosos parásitos como el anisakis que resulta dañino para el ser humano.
Medidas preventivas
- Compra el pescado limpio y sin víceras.
- Si comes el pescado crudo, la congelación previa es el método más eficaz para inactivar los parásitos.
- Debe congelarse a una temperatura de -20 °C o inferior durante un periodo mínimo de 24 horas o -35 °C o inferior durante un periodo mínimo de 15 horas.
¿Qué pescado se puede comer crudo?
La siguiente lista de la Agencia española de Consumo, Seguridad alimentaria y Nutrición, incluye alimentos de mar que no causan anisakiosis aunque se consuman en crudo y sin congelar previamente:
- Los pescados de aguas continentales (ríos, lagos o pantanos), y peces de agua dulce, como por ejemplo las carpas y las truchas.
- Las ostras, mejillones, almejas y demás moluscos bivalos se pueden consumir en crudo sin miedo a la anisakiosis (enfermedad causada por las larvas).
- Las semiconservas como las anchoas (en envase metálico o de vidrio).
- Los pescados desecados salados de manera tradicional como el bacalao o las mojamas (salazón de atún).
Por otro lado, debes saber que «el pescado crudo no proporciona ningún beneficio nutrimental adicional, no es más saludable ni tiene más nutrimentos comerlo crudo, la regla de oro es siempre cocinarlo, además el pescado crudo está prohibido en mujeres embarazadas», asegura la experta en nutrición Fernanda Alvarado».
CEVICHE A LOS 4 CHILES CON MANGO
Ingredientes
– 800 gramos de filete de trucha
– 1/2 taza de jugo de limón para marinar
– 2 cucharadas de aceite de oliva para marinar
– 1 pizca de sal para marinar
– 1/2 taza de jitomate en cubos, sin semillas
– 1/3 de taza de mango
– 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
– 2 piezas de chile serrano finamente picado
– 3 cucharadas de Salsa La guacamaya® auténtica
– 3 cucharadas de Salsa Cholula® original
– 3 cucharadas de Salsa México Lindo®
– 1 1/2 cucharadas de Salsa La Anita® Green Habanero Salsa
– 1 cucharada de orégano al gusto de sal y pimienta
– 1/2 pieza de aguacate en abanico para decorar
– 1 pieza de rábano en rodajas, para decorar
Preparación
- Coloca en una tabla el pescado y con ayuda de un cuchillo córtalo en cubos medianos. En un bowl coloca el pescado y agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, y la sal, y deja marinando por 30 minutos.
- Añade el jitomate, el mango, la cebolla morada, el chile serrano, las salsas, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla muy bien.
- Sirve en platitos hondos o copitas y decora con el aguacate, el rábano y hojitas de cilantro.
Presentación
Sirve en una copa coctelera y acompaña con galletas saladas.
TIP
Utiliza pescado muy fresco para tener un mejor resultado.
CEVICHE TRADICIONAL
Ingredientes
– Seleccionar todos los ingredientes
– 1 taza de filete de trucha cortado en cubos medianos
– 1/2 taza de jitomate finamente picado
– 2 cucharaditas de cebolla finamente picada
– 2 cucharadas de chile serrano finamente picado
– 3 cucharadas de cilantro finamente picado
– 1 cucharadita de pimienta negra molida
– 5 piezas de limón (su jugo)
– 1 cucharada de sal
Preparación
- Agrega en un bowl el pescado, el jitomate, la cebolla, el chile, el cilantro, la pimienta, jugo de limón, la sal. Mezcla perfectamente.
- Deja marinar por 20 minutos en el refrigerador.
Presentación
Sirve en un tazón y acompaña con galletas o tostadas.
TIP
Agrega la cantidad de chile que gustes.
SUSHI CON ATÚN
Ingredientes
– 300 gramos de arroz para sushi
– 2 cucharadas de vinagre de arroz o de vino blanco
– 1 aguacate grande
– 1/2 jugo de limón
– 4 hojas de alga nori
– 200 gramos de atún cortado en tiras
– salsas de soya dulce, para servir
– 1/2 pepino cortado en tiras
– 1 zanahoria cortado en tiras
– 150 gramos de Queso Philadephia cortado en tiras
Preparación
- Poner el arroz en una cacerola pequeña con 600ml de agua. Llevar a ebullición y cocer por 10 minutos o hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno. Revuelva con el vinagre cubrir y dejar enfriar.
- Divida el arroz entre las hojas de nori y extender uniformemente, dejando un borde de 1 cm en la parte superior e inferior. Coloque el atún sobre el arroz, la zanahoria, el pepino y el queso crema.
- Doble el borde inferior de las hojas de algas nori sobre el relleno y enrolle firmemente. Humedezca el borde superior con un poco de agua para ayudar a sellar el rollo. Repita el procedimiento para hacer 4 rollos. En esta etapa, los rollos pueden ser envueltos individualmente en film de plástico adherente y se dejan enfriar hasta que estén listos para servir. Con un cuchillo de sierra, cortar cada rollo en 8 rodajas.
TIPS
Servir con salsa de soya dulce.
TARTARA DE ATÚN
Ingredientes
– 450 gramos de filete de atún fresco
– 4 cucharadas de jugo de limón
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– pizcas de sal
– 1 pizca de pimienta
– 1 cucharada de vinagre
– 1 rama de cilantro
Preparación
- Cortar el atún en cubitos pequeños. Mezclar el jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre. Agregar el atún a esta mezcla y revolver suavemente. Servir el atún en 4 moldes ramekin.
- Para llevar a la mesa, desmoldar cada ramekin en el centro de un plato mediano y adornar con hojitas de cilantro.
TIPS
Se puede cambiar el cilantro por cebollín para adornar.
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