Un nuevo estudio revela que diferentes tipos de cerveza tienen efectos antioxidantes que podrían proteger frente a enfermedades neurodegenerativas.
La identificación de moléculas en bebidas fermentadas sin alcohol permite asociar su consumo a posibles efectos positivos y contrarresta los efectos negativos provocados por la presencia de alcohol etílico. Un nuevo estudio revela que diferentes tipos de cerveza tienen efectos antioxidantes que podrían proteger frente a enfermedades neurodegenerativas.
El Grupo de Neuroquímica de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) ha comprobado en pruebas de laboratorio que distintos extractos de cerveza (obscura, clara y sin alcohol) modulan los receptores de adenosina, relacionados con el estrés oxidativo en las células y que se encuentran afectados en los pacientes con alzhéimer. La obscura es la que más propiedades protectoras tiene, pero es relevante que la cerveza sin alcohol también produce efectos positivos, sin los efectos negativos de las bebidas alcohólicas.
En verano, con el consiguiente incremento de consumo de cerveza, donde además la opción 0,0 ha conseguido una cuota de mercado mucho mayor que en Europa, el trabajo de los investigadores de la Facultades de Ciencias Químicas y Tecnológicas y de Medicina de Ciudad Real viene a sumarse a los que defienden los posibles beneficios de ciertos compuestos presentes en algunas bebidas fermentadas.
La novedad estriba en que en este artículo, publicado en la revista Nutrients, los primeros resultados en laboratorio apuntan a que los componentes de la cerveza, por sí solos, producen efectos saludables. En la variedad sin, estos efectos positivos no se verían contrarrestados por los negativos derivados del consumo de alcohol.
Los científicos de la UCLM observaron los efectos en cultivos de células de dos tipos de tumores del sistema nervioso, gliomas y neuroblastomas. Sometidas a condiciones similares a las que ocurren en las enfermedades neurodegenerativas, las células se ven afectadas. Pero en presencia de extractos de cerveza “los efectos se revierten”, afirma Mairena Martín, profesora de Bioquímica y Biología Molecular e integrante del grupo.
“Los extractos de cerveza tienen un papel protector frente a la oxidación, y los efectos observados parecen tener relación con los receptores de adenosina”, añade Martín. Los receptores celulares que recogen el mensaje de las moléculas son esenciales para el correcto funcionamiento del cerebro.
Los componentes de la cerveza
El profesor de la Facultad de Medicina de Ciudad Real, José Luis Albasanz, coautor del trabajo, apunta a futuros avances en la investigación de los componentes de la cerveza. “Queremos saber qué produce esos efectos. Pensamos que pueden deberse a una molécula llamada xanthohumol, presente en el lúpulo”, señala Albasanz. Se tiene gran interés por entender cómo afecta una de las bebidas más consumidas y populares en el mundo como la cerveza a nuestro organismo, en este estudio sin la presencia del alcohol, genera nuevas líneas de investigación.
El grupo de Neuroquímica de Ciudad Real tiene estudios muy consolidados relacionados con los componentes presentes en otras bebidas y con efectos probados, como el resveratrol y el vino tinto. El resveratrol que producen algunas plantas como respuesta inmunitaria está en la uva tinta y los frutos rojos, entre otros.
Los efectos antioxidantes y su beneficio frente a enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas ya cuentan con un mayor respaldo científico, sin olvidar, una vez más, los efectos negativos de las bebidas alcohólicas. Según los autores, el xanthohumol y la cerveza podrían seguir la misma línea y la alternativa sin no sólo refresca y evita los inconvenientes del consumo de alcohol, sino que podría ser, incluso, saludable.
Chili de carne con cerveza negra
El chili es una sopa espesa a base de tomates que puede llegar a ser tan picante como se desee. En esta ocasión te propongo hacer un chili de carne con cerveza negra, de lo más sabroso. Puedes comerlo como sopa o también usarlo como una deliciosa salsa.
Ingredientes:
1 y 1/2 cucharaditas de comino molido
1 cucharada de cilantro molido
2 y 1/4 kg de carne molida
2 cucharadas de aceite de canola
1 kg de cebollas, cortadas gruesas
500 gr de pimientos rojos, sin semillas, cortados gruesos
500 gr de pimientos amarillos, sin semillas, cortados gruesos
2 jalapeños grandes cortados
2 cucharaditas de chiles chipotles enlatados en adobo
1 kg puré de tomates
500 gr de frijoles
1 litro de cerveza negra
Crema agria
Preparación:
1.- Para hacer chili de carne con cerveza negra, comienza por tostar el comino y el cilantro en una sartén a fuego medio durante unos 4 minutos. Debes calentarlos hasta que comiencen a echar humo.
2.- Ahora cocina la carne en una olla de tamaño mediano hasta que ya no esté rosa, hazlo a fuego medio. Usa la cuchara para ayudarte a cocinarlo en forma pareja.
3.- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y, cuando ya esté caliente, echa las cebollas, los jalapeños y los pimientos. Cocina en la sartén hasta que estén suaves y luego agrega esta mezcla a la olla con la carne.
4.- Agrega también a la olla el comino y el cilantro tostados, también debes agregar ahora los chipotles, el puré de tomates y los frijoles. Mezcla todo durante más o menos un minuto.
5.- Echa toda la cerveza en la olla, reduce el fuego y cocina durante unos 20 minutos revolviendo de vez en cuando.
6.- Sazona con sal y pimienta a gusto y estará listo. Si piensas que es demasiado, no te preocupes, puedes guardarlo en el freezer hasta 1 mes sin problemas.
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